Você não deve precisar de uma placa de som física no servidor para adicionar uma placa de som virtual a uma VM. O VMware Workstation pode adicionar placas de som virtuais a VMs hospedadas no ESX (note que o som remoto não é suportado, no entanto, pode não ser bom para você).
Talvez outra coisa seja tentar obter uma "placa" de som USB e conectá-la como um dispositivo USB no lado do cliente com o console remoto. (Eu não sei de antemão como isso funciona.)