Isto não é o que significa o disco dinamicamente crescente.
O que isso significa é que o disco 'arquivo' originalmente criado é um tamanho pequeno quando a máquina é feita, e esse arquivo se expande conforme necessário (até o tamanho que você definiu ao fazer a máquina).
Não tenho certeza se você é capaz de expandir uma unidade de VMs existente quando ela tiver dados.