Eu desativei este comportamento com o comando encontrado aqui:
com.mathworks.desktop.mnemonics.MnemonicsManagers.get.disable
Ele pode ser executado na linha de comando do Matlab ou colocado em startup.m
para execução automática.
Este parece ser um problema aparecendo e discutido de tempos em tempos no fórum MathWorks. Uma resposta que encontrei aqui sugere o acima.