Sim, muito facilmente possível. Com dois adaptadores ethernet, você não precisa arp spoof, apenas certifique-se de que o Laptop que você deseja monitorar esteja conectado apenas ao RaspPi (sem WLAN, etc.). Você também não precisa executar um servidor DNS na pizza.
Você irá precisar configurar o encaminhamento e possivelmente NAT no RaspPi, google para tutoriais.
O Wireshark funciona bem para ter uma ideia de que tipo de tráfego você está lidando. Um proxy html transparente, ou algo como mitmproxy , pode realmente modificar algumas solicitações / respostas de HTML se você precisar.