Acontece que a configuração do BIOS para o CSM descartou todas as entradas do uefi, exceto as janelas que acompanham o laptop. A correção foi inicializar o Windows e adicionar novamente a entrada manualmente usando bcdedit
do DOS-prompt do Windows:
#List the entries to find a usable one to start from:
bcdedit /enum firmware
#Copy the usable entry to a new one with an appropriate name:
bcdedit /copy {bootmgr} /d "Mint UEFI boot"
#The previous command returns the guid of the new entry. This entry goes into the next command where we edit the new entry to point to the ubuntu firmware.
bcdedit /set {guid_goes_here} path \EFI\ubuntu\shimx64.efi
#Optional: Set the new entry to be the first choice when booting:
bcdedit /set {fwbootmgr} displayorder {guid_goes_here_too} /addfirst
Depois disso, tudo voltou ao normal. Nenhuma outra mudança foi necessária.