Parece ser uma pasta no formato MailDir com o Dovecot adicionando algumas informações de indexação . O MailDir é um formato padrão, portanto você não precisa fazer nada específico ao Dovecot. Aqui estão algumas opções, embora eu não tenha certeza do que é mais fácil.
- Como você sugere, crie seu próprio servidor Dovecot (ou qualquer servidor IMAP que você tenha à mão), então faça com que o Outlook (ou qualquer outro cliente de e-mail) se conecte a ele como qualquer outro servidor IMAP e copie-o para qualquer armazenamento de e-mail deseja (possivelmente outro servidor IMAP ou um arquivo .pst).
- Tente convertê-lo para um arquivo .pst mais diretamente. Há uma pergunta sobre a falha do servidor sobre como fazer isso, o que pode dar alguma orientação e uma pesquisa rápida mostra várias ferramentas disponíveis que não foram examinadas, e isso realmente não é um ótimo fórum para recomendar ferramentas específicas de qualquer maneira.