Anexos são sempre enviados usando mensagens MIME multipartes, então o tipo de conteúdo root descreve a estrutura multipartes em si , e cada parte tem seu próprio cabeçalho Content-Type dentro. Você deve ver Content-Type: multipart/related
se der uma olhada na fonte da mensagem.
AFAIK, nem mailutils nem mailx têm a opção de alterar o Content-Type da parte do corpo separadamente.