O que você precisa é chamado propriedade de documento personalizado
Você pode criar e editá-los por:
- vá para a guia Arquivo
- selecione propriedades - propriedades avançadas
- vá para a guia personalizada
Uma vez feito, você pode inseri-lo:
- campo Inserir guia - partes rápidas -
- das categorias, selecione as informações do documento
- nos nomes dos campos, selecione DocProperty
- selecione sua propriedade na lista de propriedades
- pressione ok
Você pode encontrar uma descrição mais detalhada, por exemplo aqui