Tente o seguinte.
- Clique com o botão direito do mouse na pasta em que o VHD foi armazenado.
- Selecione as Propriedades ...
- Vá para o separador "Versões anteriores".
- Veja se você pode encontrar uma cópia do VHD nas versões antigas da pasta, se houver alguma.
Se isso falhar, faça o download e instale o Recuva ou outro aplicativo de recuperação de arquivos. Veja se você pode recuperar seu VHD para outra unidade.
Se você é capaz de recuperar seu arquivo ou não, no final, execute um Chkdsk completo na unidade que contém o VHD e execute uma verificação de vírus. Um arquivo desaparecendo assim é um sinal de problema. E mesmo que ultimamente a Microsoft tenha lançado nada além de software com bugs, eu não acho que o Gerenciador Hyper-V tenha deletado seu arquivo.