Isso pode ser causado por falta de memória de vídeo, configurações ruins na caixa virtual ou apenas o Ubuntu não está se atualizando corretamente.
Tente a chave do host (por exemplo, Ctrl direita) + F1 para chegar ao shell) e, em seguida, a tecla do host + F7. Isso deve acordar forçando o X a se atualizar.
Se isso falhar, reinicialize e reinicialize o modo de texto no grub timer e edite a inicialização para não iniciar a GUI até que você a faça manualmente. Então você pode entrar e mexer com as configurações do X tudo que você gosta.