A maneira mais fácil de fazer isso é usando o VBA. Isso requer que você salve o arquivo como .xlsm e ative a macro.
Clique com o botão direito na guia da folha na parte inferior e selecione "Exibir código" e cole o seguinte código:
Private Sub Worksheet_Change(ByVal Target As Range)
Columns("C:C").EntireColumn.AutoFit
End Sub
Onde "C: C" é substituído pela coluna que você deseja autofit. Isso também funciona para um intervalo de células como "A: E". Boa sorte!