Você tem algumas opções:
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Remova-se do programa beta e aguarde até que a Apple lance oficialmente o 12.1, no qual você atualizará a partir da App Store e será movido de volta para o lançamento oficial. Vá para Preferências do Sistema > App Store . Lá você verá uma seção informando que você está inscrito no software beta. Acerte
Change
e não se inscreva no programa beta. -
Use um backup da máquina do tempo. Você pode fazer isso iniciando no Recovery Mode. Você pode inserir isso mantendo o Comando + R na inicialização.
A Apple fornece alguma documentação para isso, se você quiser ler um pouco mais detalhadamente, verifique isso .