Não é possível, eles só implementaram isso para o Windows. Veja changelog para a versão 1.12 (5 de agosto de 2015): link
Eu tenho um laptop com uma partição do windows criptografada e quero descriptografá-lo usando o veracrypt em um Linux ao vivo. Parece não haver nenhuma opção, no entanto, para descriptografar a partição com o veracrypt gui no Ubuntu.
Como posso fazer isso?
Não é possível, eles só implementaram isso para o Windows. Veja changelog para a versão 1.12 (5 de agosto de 2015): link