Sim, o gateway pode ser qualquer coisa desde que esteja no mesmo link, já que seu endereço é usado apenas para determinar o MAC do gateway. (Por exemplo, o IPv6 rotineiramente usa endereços de link local).
Você provavelmente não conseguirá instalar seu próprio adaptador GPON de qualquer maneira, já que ele geralmente possui configuração específica (senhas, etc.), mas você deve ser capaz de reconfigurar seu roteador para 'bridge 'modo.