Como às vezes acontece, enquanto escrevo esta pergunta, eu pesquisei um pouco mais e encontrei a resposta, então aqui está para qualquer um que esteja tão confuso quanto eu.
O truque é clicar com o botão direito do mouse em qualquer cabeçalho de coluna existente, como Nome. Em seguida, selecione Escolher colunas ... e as colunas opcionais estão todas listadas aqui.