Existem dois problemas com a sua abordagem:
- O Hyper-V é uma plataforma de virtualização e, como tal, não é uma tarefa para a carga de trabalho que você está lançando.
- Enquanto Mouse e Teclado são uma parte da equação (a mais fácil), as duas exibições com duas cartas grahpic são outra
Dito isso, você pode tentar uma abordagem, onde:
- Você tem pares de teclados / mouses USB conectados às duas VMs por redirecionamento de USB
- Você tem três placas gráficas, uma pertencente ao Hyper-V e as outras duas anexadas às duas VMs como dispositivos PCI-Express.
Isso poderia, teoricamente, funcionar, mas seja aconselhado: NÃO é para isso que o Hyper-V foi criado, então você está em um território não-deformado.