NAT Carrier-Grade significa apenas que o ISP está fazendo NAT e os clientes não obtêm endereços IPv4 públicos. Exatamente por que um determinado ISP está fazendo isso ou quais recursos seu NAT pode variar.
O IETF (o corpo de padrões da Internet) tem o documento "Melhores práticas atuais", BCP 127, RFC 6888 requisitos para um CGN bem implementado. No entanto, como com qualquer coisa, nem todo mundo segue as melhores práticas atuais.