Isso não depende da imagem. Você terá exatamente tantas interfaces quanto o software da VM fornece.
Por exemplo, com qemu-kvm
bruto, você pode adicionar mais usando a opção -net nic
(e correspondente -net tap
, -net bridge
ou qualquer outra coisa, para conectar cada NIC a alguma coisa).
70-persistent-net.rules
é apenas para atribuir nomes personalizados. Não faz nada a menos que você já tenha as interfaces atuais.