can i just clip the wires from the other plugs ...
Sim, isso é perfeitamente viável.
Se a PSU tiver barramentos divididos (embora não seja provável), esse seria, na verdade, o esquema preferível do que usar apenas os plugues da unidade existente.
would i need to do any tweaking to make sure it doesn't fry my hard drives?
É uma fonte de alimentação regulada, portanto, a PSU não deve "fritar suas unidades" , a menos que você a conecte incorretamente.
É claro que você terá que conectar o fio verde "ligado" a um fio terra / preto.
also what wires would i need to use to connect the fans, these are fans that connect to the motherboard. i think it is red and black
Assumindo que o ventilador requer + 12VDC, você precisa usar um fio amarelo (+ 12VDC) para o +
(provavelmente um fio vermelho para o ventilador) e um fio preto (terra) para o -
( o fio preto para o ventilador).
O fio vermelho da PSU é + 5VDC. Normalmente, essa voltagem é muito baixa para iniciar de maneira confiável uma ventoinha de 12V. I.E. Você notou que um controlador de ventoinha inicia um ventilador na velocidade máxima e então desacelera o ventilador, em vez de tentar trazer um ventilador gradualmente até a velocidade?
i have 250 i was planning on using, but i have 300 and 400 watt.
Tente somar a corrente (amperagem) usada por cada unidade para 5V e 12V.
Em seguida, compare essas duas somas com as capacidades de cada PSU.
Você provavelmente só precisará da PSU de 250 W para duas unidades.
Usar um PSU maior que o necessário provavelmente custará mais em eletricidade.
Veja Will um SMP de 500 W consome mais eletricidade do que um SMPS de 250 W se eles estão ligando computadores com as mesmas especificações?