Você pode excluir todas as partições, mas as que você mencionou explicitamente para manter (supondo que você não tenha dados que você deseja manter armazenados nelas, claro e por favor, certifique-se de que realmente não há quaisquer dados que você ainda precise nas partições que você excluir, pois pode muito bem ser impossível restaurá-lo posteriormente ), pois elas são necessárias apenas para o Windows ou UEFI. Se você se livrar do Windows, não precisará mais do UEFI.
Nenhuma das partições parece estar montada em qualquer lugar, mas apenas para verificar se o arquivo /etc/fstab contém algo diferente das instruções para montar as partições 6 para / e partição 7 como swap. Eu também comentei isso e posso dizer se esse é o caso, se você não puder dizer por si mesmo.
Depois de dar uma olhada no conteúdo de /etc/fstab que você postou: Seu sistema requer que estas 3 partições sejam executadas: 6, 7, 8. Como você deseja manter a partição 4, você pode excluir as partições 1, 2, 3 e 5. Se você quiser usar o UEFI no futuro, não exclua a partição 2 porque isso exigiria a recriação quando você quiser inicializar um sistema via UEFI. Se você quiser ir todos os BIOS, você pode excluí-lo.
Após excluir as partições 1, 3, 5 e talvez 2, seu sistema Linux ainda inicializará. Você também pode movê-los e redimensioná-los da maneira que preferir. Mas assim que estiver pronto, você deve inicializar em sua instalação do Linux e executar este comando:
sudo update-grub
Isso lerá nos sistemas que seu computador pode inicializar novamente.