Supondo que você precisa copiar todos os arquivos e pastas do local de origem para o %localappdata%
do perfil padrão. Ele funciona aqui se eu alterar a última linha para:
Copy-Item -Path $Source -Destination $Default -Force
Para copiar recursivamente (todas as subpastas e arquivos da origem para o destino).
Copy-Item -Path $Source -Destination $Default -Force -Recurse