Sua primeira linha parece estar errada, você tem uma vírgula em vez de uma. no IP.
local 192,168.1.8 #RASP PI Static Ip Address
Deve ser
local 192.168.1.8 #RASP PI Static Ip Address
Além disso, para monitorar um arquivo de log, tente usar tail (em um prompt de shell):
tail -f /var/log/openvpn
e use ctrl + c para sair.