Tecnicamente: sim, isso é possível.
Como isso é fácil depende do cliente do jogo. Se ele usa seu próprio protocolo e uma conexão criptografada, geralmente você está sem sorte. Existem alguns exemplos na rede em que uma equipe fez coisas semelhantes depois de trabalhar nela por um ano ou dois. Isso foi divertido de assistir (é em algum lugar nos servidores CCC) e divertido para as pessoas fazerem, mas bastante não trivial.
Se o jogo usar HTTP simples (por exemplo, um cliente da Web) sem criptografia, você poderá usar um proxy para interferir.
(PS: seu link com o jogo bcakground está quebrado. Ele não mostra uma foto. Acabei de receber um 'este domínio está à venda').