Assumindo que a duração do seu pedido é sempre a mesma e seus dados estão listados abaixo:
Month | Order Count | Item Count | Monthly Inventory Demand
=====================================================
Jan | 2 | 5 |
Feb | 3 | 11 |
Mar | 4 | 8 |
...
Você pode preencher a última coluna com:
=SUMPRODUCT(B[n-2]:B[n],C[n-2]:C[n])
para todas as linhas além de três. As duas primeiras linhas precisariam ter soma diferente para refletir a ausência de três meses anteriores como referência.