Não sei se você resolveu seu problema, isso é há 1 ano.
Eu encontrei a mesma situação recentemente no Ubuntu 18.04, que chroot para outro diretório e execute o grub-install:
$ chroot /media/cdrom0 grub-install
Emite um erro:
grub-install: error: /usr/lib/grub/i386-pc/modinfo.sh doesn't exist. Please specify --target or --directory.
Finalmente resolvi este erro instalando o grub-pc:
$ sudo apt-get install grub-pc
Depois disso, os itens em / usr / lib / grub foram alterados de:
grub-mkconfig_lib x86_64-efi x86_64-efi_signed
Para:
grub-mkconfig_lib i386-pc x86_64-efi