Não há nenhuma barra de menu. Todas as funções foram colocadas no menu F10 , ou no menu global do aplicativo Win F10 . (Realmente não havia muitas funções para começar.)
Geralmente, F10 para abrir o menu do aplicativo é mais comum que Alt . Mas não sei se há um atalho para o pop-up "opções de visualização", além de algumas guias com cuidado.
A antiga versão "clássica" do Evince é parte do MATE e está disponível como atril
(ou atril-gtk3
).