Se o seu instalador for um aplicativo de 32 bits, ele sempre iniciará um PowerShell de 32 bits. Mesmo usando o caminho completo:
C:\Windows\System32\WindowsPowerShell\v1.0\powershell.exe
porque o redirecionador do sistema de arquivos do Windows mudará para C:\Windows\SysWOW64\WindowsPowerShell\v1.0\powershell.exe
para iniciar um PowerShell de 64 bits a partir de um processo de 32 bits, use:
C:\Windows\sysnative\WindowsPowerShell\v1.0\powershell.exe
em uma máquina de 32 bits, o mesmo comando ainda deve executar o PowerShell de 32 bits, mas não posso mais testar isso.