Demorou muito tempo para descobrir isso. Com a seguinte configuração em master.cf
dovecot agora aceita meus e-mails:
dovecot unix - n n - - pipe
flags=DRhu user=mail-data:mail-data argv=/usr/lib/dovecot/dovecot-lda
-f ${sender} -d ${user}@${nexthop} -m ${extension}