Pode haver outros problemas envolvidos, mas, para a primeira etapa, tente-o usando um caminho UNC para o arquivo de log. exemplo:
teste de teste de eco > \\ meu_servidor \ meu_compartilhamento \ minhapasta \ teste.log
Sem usar o caminho UNC, o Windows precisa adivinhar onde o arquivo deve ir. quando você faz
C:
cd mywork \ sub-folder
isso define o local padrão para o Windows usar se você não disser onde o arquivo vai. Com um caminho unc, o windows tem o caminho exato para o arquivo e não usa padrões.