Ainda não encontrei uma maneira de configurar exatamente o que quero, mas agora tenho uma solução alternativa:
Instalei o pacote alsa-tools
: "Uma coleção de utilitários baseados em console para hardware de som específico". Quando eu abro o terminal completo e pressiono F3 eu posso controlar o ganho de volume com as teclas de cursor verticais e com cada golpe eu mudo 1% do ganho! :)
Assim, minha combinação de teclas de atalho é Alt + Tab (para a janela de terminal com AlsaMixer) + Acima (ou Abaixo) para uma alteração de volume de 1%.