Trabalhe em torno da solução:
1) Instale um sistema Linux mínimo em um pequeno volume lógico.
2) Selecione este sistema nas opções de inicialização do BIOS
3) A nova instalação do grub2 encontrou o sistema existente e ofereceu-o como uma opção de inicialização que eu selecionei.
4) Eu então executei o seguinte comando retornando o sistema ao seu estado anterior (sem ter que recorrer a backups):
pvmove -n rootpartition /dev/arraydevice
Isso moveu qualquer extensão de volume lógico associada à partição raiz para em qualquer lugar em meu pool lvm. Eu reiniciei o sistema para confirmar a correção. Provavelmente, deixarei a instalação de backup como um teste de segurança no caso de algum outro movimento liso.
Agora, o fato de que isso funcionou (etapas 1-3) sugere que o sistema pode ser configurado para inicializar a partir do raid pv, mas não tive tempo de encontrar a causa. A questão original permanece no caso de alguém saber como navegar pelas armadilhas da transferência de uma raiz Debian existente para uma raid pv.