Downolad a nova versão do chrome (.zip ou .paf, como chamado por portableapps), em seguida, extraí-lo. Uma vez feito isso, entre na pasta criada e, na subpasta "Aplicativos", copie aquela chamada com o nome da versão (es. Chrome56.0.234.34). Em seguida, cole-o (substitua-o) no mesmo caminho da versão antiga. Assim, você pode alterar o "núcleo" sem tocar nas pastas chamadas Perfil, Plug-ins ou Extensões.