Você pode alterar o endereço de usando mailx. Mailx é um utilitário de linha de comando Unix usado para enviar e-mails a partir da linha de comando. É apenas uma versão mais recente do comando mail. Se você não tem mailx, você pode obtê-lo executando
sudo apt-get install mailutils
Para enviar um email com um endereço diferente, use mailx como este
echo 'This is the email body.' | mailx -a 'From:name <the_email_address>' -s 'a subject if needed'
Os aliases são usados quando você deseja ter vários endereços de e-mail para o mesmo e-mail, o que não se aplica a você nessa situação. Você pode aprender mais sobre o mailx usando
man mailx