Você incluiu seu padrão em "double quotes"
, que previne a expansão de nomes de arquivos (também chamado ):
Double quotes: "..." prevents some substitutions but allows others. Every substitution that begins with a dollar sign $ is performed, as is the legacy
...
(backtick) command substitution. Backslash escaping is also performed. No word splitting or filename expansion is performed.
A solução é obviamente executar seu comando sem as aspas, como jcbermu apontou:
chown storage:storage_clientes_bitac -R /home/storage/storage/Empresa/*/Bitacoras
Uma coisa importante que você deve lembrar é postar comandos e mensagens de erro verbatim ao fazer perguntas. Nem todo mundo aqui gosta de jogos de adivinhação.