Não importa que depois de mais algumas pesquisas eu usei Robocopy
e usei o seguinte código que funcionou.
::CopyTest.bat
@ECHO
echo 123>>%temp%\MBDocuments.txt
robocopy C:\Users\foo\Documents\ "X:\foo team\Team Members\foo\Support Desktop" /e /b /xo
del /q %temp%\MBDocuments.txt
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