Durante o backup do hyper-v, os dados de backup são processados usando o instantâneo VSS das janelas e não é necessário reiniciar a máquina. nós costumávamos escrever scripts e fazer backup dos dados em nosso datacenter, onde a reinicialização não é necessária. Tenho certeza de que esse requisito é específico para o software que você está usando. Além disso, a Veeam é boa em fazer o backup dos servidores VMware e não no hyper-v, onde eles iniciaram o suporte para os itens acima recentemente. Onde você pode usar algum outro software como o Vembu, acronis para backup do Hyper-V.