Que tal você fazer isso por Data? Use isso Se você não quer fazer isso dessa maneira eu vou apagar este post eu só acho que é útil por data.
@echo off
for /f "tokens=2 delims==" %%a in ('wmic OS Get localdatetime /value') do set "dt=%%a"
set "YY=%dt:~2,2%" & set "YYYY=%dt:~0,4%" rem & set "MM=%dt:~4,2%" & set "DD=%dt:~6,2%"
echo copying file
copy "C:\Users\MBurris\Documents\Updated Software\Testing\Test_DTC.txt" "C:\Users\MBurris\Documents\Testing Folder\Test_DTC %DD%%MM%%YYYY%.txt" >nul
echo done
pause
Teste-o digitando suas informações.