Você tentou bisbilhotar na interface do usuário? No Wireshark 2.0.1 Mac, eu tenho isso:
Capture > Options… > Options > Stop capture automatically after…
Wireshark noob aqui, tentando descobrir como definir um limite para a coleta de rastreio no OS X Wireshark. Eu fiz uma pesquisa na página wiki, mas nada aparece nos resultados.
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