Eu verifiquei no Acrobat e no Reader X no Mac, e a opção de escala fixa não está presente. Pode ser que o que você lê on-line seja para o Acrobat XI ou DC.
Existe uma solução alternativa para um dimensionamento fixo. Mude para a opção Poster e aí você pode inserir seu valor de escala fixo.
E isso deve acontecer.