Esta é uma solução comum para um problema comum do Excel. Eu só tenho o Excel 2010, mas a solução deve ser adaptável à sua versão. Geralmente, você precisará:
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Crie uma série auxiliar adicional que servirá de base para novas linhas de grade. Você estará criando uma série XY / Scatter, então você precisará dos seus Y Values (como você já identificou, -20, 0, 100 ...) também, adicione uma segunda coluna para seus X Values, que será todos sejam 0's.
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Adicione esta série ao seu gráfico (o padrão será um Gráfico de Barras Empilhadas / em Cluster (o mesmo que todas as outras séries).
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Selecione apenas esta série e altere seu Tipo de gráfico para XY / Dispersão.
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Ajuste seus valores atuais do eixo Y (ou seja, mínimo e máximo) e, em seguida, desative as linhas e os rótulos.
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Selecione sua série XY / Scatter e adicione barras de erro horizontais com um valor absoluto para corresponder ao seu eixo X. As barras de erro se tornam suas linhas de gráfico personalizadas.
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Formate e rotule ao seu gosto.
Aqui está um exemplo de antes (padrão do Excel) e depois (personalizado):