RightZoom pode fazer o que você quiser. É um aplicativo gratuito que supostamente está funcionando apenas no OS X 10.9, mas acabei de executá-lo no El Capitan e no Yosemite e parece funcionar. (Eu não sou afiliado com a ferramenta ou seu criador de qualquer forma.)
Quando você maximiza um documento no Word, quando reabrir no Word, ele preenche a tela inteira.
Você define uma tecla de atalho e a janela preenche a tela sem passar pela tela inteira, como no Windows. Você pode até limitá-lo a apenas um programa.
Maisinformaçõesaqui:
Faça o download aqui: link