Se você imaginar que um AP WiFi é uma estação de rádio (que é mais ou menos ), você não pode ouvir uma estação de rádio em 101,5 FM indo para 92,5 FM.
Da mesma forma, você não pode se conectar a uma transmissão de Wifi AP no canal 11, tentando se conectar a ele no canal 5. Isso não pode ser feito.
O motivo é porque os APs WiFi são configurados para transmitir e receber tráfego em um determinado canal, e independentemente das configurações do cliente, que não podem ser alterados a menos que você faça login no AP e altere-o.
No seu caso, a equipe de tecnologia do hotel / pessoa teria que mudar o canal.
Agora, se você está perguntando como restringir o Windows para que ele se conecte apenas a pontos de acesso Wi-Fi que estão em um determinado canal, isso não pode ser feito de forma nativa. No entanto, pode haver uma ferramenta de terceiros que possa fazer isso para você. Não tenho conhecimento de nenhum.