A menos que você tenha o Helvetica Neue LT Std instalado em seu sistema, não será possível editar o conjunto de texto nessa fonte. A fonte é incorporada e subconjunto, o que significa que ela contém apenas os caracteres realmente presentes no documento.
O Acrobat 11.0.0 é uma versão dot-null e deve ser atualizado para o mais novo. No entanto, seus recursos de edição são bastante fracos e, se a edição de texto for um problema, sugiro fazer upgrade para o Acrobat DC, cujos recursos de edição de texto são muito superiores aos do Acrobat XI.