Quando você diz "é possível particionar um novo SSD 500Gb antes de instalar qualquer sistema operacional", você quer dizer partição usando o instalador do Ubuntu, ou mais geral? Na verdade, a resposta é sim em ambos os casos. Durante a instalação: veja esta questão , se você gostaria de particionar Antes de executar o instalador, dê uma olhada em um CD / pendrive ao vivo, como SystemRescueCD .
Com relação à partição de dados: como o Windows não pode (por padrão) ler as partições do Linux Ext4, é melhor usar o NTFS (ou FAT32) para ele. Tanto o Linux quanto o Windows podem ler e gravar lá.
Se você instalar o Windows primeiro e o Linux segundo, o instalador criará um menu de inicialização para você.