Isso provavelmente dependerá da versão do Word que você está usando, mas no meu, eu posso selecionar Propriedades da tabela ... com um clique sensível ao contexto e, em seguida, sob a tabela Na guia , escolha Opções e, em Opções , ative Espaçamento de célula padrão e defina o que você deseja.
Você pode ter que procurar algo semelhante no seu. Estou usando a versão para Mac do Word.