A partir do som, você pode obter exibição de cada monitor e cada conexão, apenas duas telas por vez. Isso sugere que você está usando os conectores e adaptadores corretos.
A NVIDIA é um pouco incerta sobre quantos monitores seus cartões suportam. O site geforce.co.uk tem 3 valores diferentes que eu já vi para o suporte "Multi Monitor" em suas especificações - "No", "Yes" ou "4". Eu acho que "sim" significa 2, e para algo maior, eles especificam o número.
Eu tive esse problema com uma placa Geforce 4xx series inferior. Ele foi marcado como "Sim" para suporte a vários monitores, mas suportou apenas dois monitores. Tive que atualizar para uma melhor / mais cara placa de corrida 3.