Como Gerald sugeriu originalmente:
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Envie o conteúdo que você deseja para um arquivo de texto
o texto echo vai aqui > > file.txt
echo mais texto vai aqui > > arquivo.txt -
inicie notepad.exe arquivo.txt - isso deve abrir o arquivo criado no bloco de notas
Para responder à sua pergunta adicional nos comentários: não use o formato proprietário do Excel (.xls), pois ele não será legível em um editor de texto como o bloco de notas. Você pode usar o formato CSV (valor separado por vírgulas), que pode ser lido pelo editor de texto, e o Excel também pode entendê-lo e analisá-lo apropriadamente, como se fosse uma planilha padrão do Excel.