Posso confirmar que o seu computador não atualizará na reinicialização e apenas solicitará que ele esteja pronto para ser instalado sempre que você fizer login. (Estou preso na mesma situação)
Dito isso, ele até voltou a ter que fazer o download novamente após alguns dias sem instalar.
Não consegui verificar se você pode interromper a atualização por tempo indeterminado, mas posso confirmar essa edição de registro para funcionar: link