Use um disco rígido ou computador diferente para inicializar e conectar esse disco como secundário.
Use a recuperação de partição ativa ou outro software de recuperação de partição para recuperar todas as suas partições excluídas.
Se você quiser fazê-lo em seu próprio computador, crie uma partição onde a partição do win7 esteja, instale o Windows e inicialize-a e tente recuperar suas partições usando um software de recuperação.