Seu registro MX apontará para um FQDN (registro A) e não para o próprio IP. Da mesma forma, se você configurar um registro SPF que esteja adicionando seu registro MX como um bom remetente para o seu correio, ele também não está usando seu IP (como mostra o exemplo, você está adicionando o registro MX à lista de remetente).
Portanto, a única peça que resta é manter seu registro A apontando para o IP correto, o que, se for dinâmico, significa que você o alterará regularmente.